Chả giò ngày xưa cũng cuốn bằng bánh tráng bột gạo. Nhưng bột gạo thường bở, khi cuốn dễ bị rách. Thứ hai, bột gạo khó tráng mỏng (cũng vì nó bở) nên cuốn chả nhìn khá thô, không đẹp. Thứ ba, bột gạo không có độ dẻo, khi chiên phần nhân nở ra làm rách vỏ bánh. Do đó người ta pha thêm bột mì vô theo tỷ lệ nhất định (đó là bí quyết riêng của từng lò bánh tráng) để đảm bảo vừa dẻo, dai, mỏng (càng nhiều bột mì vỏ bánh càng dai cũng không ngon)